Salade de soja aux herbes

Les salades vietnamiennes ont toutes pour point commun d'être assaisonnées non pas avec de l'huile et du vinaigre mais grâce aux herbes et à l'oignon. On obtient ainsi une salade quasiment sans sauce mais incroyablement fraîche au goût. Autre avantage: l'absence de vinaigrette permet de conserver la salade plus longtemps! légère, colorée, cette salade peut aussi bien être mangée en hors d'oeuvre, en plat principal ou en accompagnement d'une grillade.

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 3 grosses poignées de soja frais
- 5 carottes
- 500 grammes de crevettes cuites décortiquées
- deux poignées de cacahuètes (salées ou non)
- une pincée de sucre
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuiller à soupe d'huile
- un petit oignon
- une côtelette (facultatif)
- une petite botte de menthe fraiche
- une petite botte de jao jam (si vous en trouvez)(http://fr.wikipedia.org/wiki/Polygonum_odoratum)
- sel poivre

Préparation

- Plonger le soja dans l'eau bouillante et l'égoutter au bout d'une minute
- Avec un économe ou un rasoir à éplucher faire de fines lamelles avec les carottes.
- Faire de même avec l'oignon
- Hacher les feuilles de menthe et de jao jam
- Piler ou mixer les cacahuètes
- Griller à la poêle avec un peu d'huile la côtelette puis l'émincer
- Mélanger tous les ingrédients
- Ajouter le vinaigre le sel, le poivre, le sucre

Note: on peut remplacer les crevettes par du surimi. Si la salade semble fade ne pas rajouter du vinaigre mais des herbes et des oignons. Déguster avec des chips de crevette dans lesquels on aura déposé un peu de salade.Après en avoir utilisé les feuilles, placer les tiges de jao jam dans un verre d'eau. Très vite des racines apparaîtront et vous pourrez replanter les pousses qui donneront de nouvelles tiges.

Grillades à la vietnamienne

Ce n'est pas pour rien que les grillades plaisent à tout le monde: nos souvenirs de vacances sont immanquablement liés à cette façon simple, ludique et conviviale de manger. Elles nous ramènent aussi à nos origines les plus lointaines et à nos instincts les plus carnassiers. Les grillades vietnamiennes sont aussi variées que parfumées et surtout elles sont bonnes à se damner, surclassant les plats les plus élaborés.

Grillades de porc pour 4 personnes
(12 tranches de poitrine, 4 côtes échines ou 1kg de travers)

Recette n°1

1 petite botte d'oignons vert (ou cébette)
1 petit piment rouge (facultatif)
3 cuillers à soupe de nuoc mam
poivre
1/2 cuiller à café de sucre

Piler ou mixer les oignons vert, ajouter le reste des ingrédients et y faire mariner la viande (l'idéal étant une nuit entière)

Recette n°2

2 cuiller à café de cinq épice
3 cuillers à soupe de nuoc mam
6 cuillers à soupe de sauce de soja
1/2 cuiller à café de sucre

Mélanger les ingrédients et y faire mariner la viande.

Recette n°3
5 tiges de citronnelle fraiche (ou 4 cuiller à café de citronnelle en poudre)
6 cuillers à soupe de sauce de soja
3 cuillers à soupe de nuoc mam
1/2 cuiller à café de sucre
poivre

Hacher la citronnelle, ajouter le reste des ingrédients et faire mariner.


Grillades de poulet pour 4 personnes
(8 pièces de poulet (haut de cuisse, pilon)

Ingrédients

8 tiges de citronnelle fraîche
2 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à soupe de nuoc mam
sel, poivre

Hacher la citronnelle, ajouter le reste des ingrédients et faire mariner.

Note: bien évidemment il est tout à fait possible de cuire la viande au four pour le poulet et les travers voire même à la poêle pour la poitrine et les côtes de porc. Varier la proportion des différents ingrédients en fonction du goût. La viande doit être un peu plus salée que la normale pour compenser le riz blanc non assaisonné qui l'accompagne traditionnellement.

Poulet à la citronnelle

Loin des versions sirupeuses des restaurants, cette recette légère et parfumée a l'immense avantage de ne pas exiger un caramel, source de ratage lorsque l'on n'a pas l'habitude d'en préparer ou que l'on doit faire plusieurs choses en même temps!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1 cuiller à café d'huile (tournesol ou olive)

- 3 blancs de poulet émincés ou 400g de manchons

- 1 oignon

- 2 tiges de citronnelle fraîche

- 1 petit piment rouge (facultatif)

- 1 sucre

- ½ cuiller à café de curcuma

- 1 cuiller à soupe de nuoc mam

Préparation:

- Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

- Ajouter la citronnelle hachée très finement.

- Ajouter le piment entier, coupé pour plus de piquant.

- Lorsque le parfum de la citronnelle s'exhale faire dorer le poulet.

- Assaisonner avec le nuoc mam, le poivre, rajouter du sel si le jus semble fade.

- Ajouter le sucre, le curcuma, entre 5 et10 cl d'eau (en fonction de la quantité de jus souhaitée).

- Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen couvert en remuant de temps en temps.

Note: Servir avec du riz blanc et des légumes sautés.

Riz nature

Il y a plein de façons de cuire le riz, chacune donnant un résultat différent en goût ou en texture. La méthode la plus simple lorsque l'on n'a pas d'autocuiseur ou de panier vapeur reste celle-ci. Elle peut sembler compliquée de prime abord mais l'on en prend rapidement l'habitude et il devient très vite impossible de "rater son riz".

Ingrédients:

- du riz blanc
- de eau

Préparation:

- Dans une casserole épaisse ou une petite marmite verser autant de verres de riz (un verre à vin plein pour une portion généreuse) que de personnes.
- Remplir la casserole d’eau froide et frotter le riz pour le débarrasser de l’amidon et reverser l’eau.
- Recommencer l’opération deux fois.
- Ajouter autant de doses d’eau que de riz.
- Mettre la casserole sur un feu fort en remuant de temps en temps jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Avant que le riz commence à attacher, diminuer le feu à son minimum et couvrir.
- Laisser cuire 15 minutes en remuant le riz deux ou trois fois durant cet intervalle.
- Éteindre le feu et laisser reposer dix minutes.

Note: pour aromatiser le riz il suffit d'ajouter à l'eau de cuisson une épice ou le liquide de son choix, dans ce cas penser à respecter la proportion riz/liquide. L'on peut aussi faire revenir des oignons avant d'ajouter le riz (lavé) et l'eau.