Grillades à la vietnamienne

Ce n'est pas pour rien que les grillades plaisent à tout le monde: nos souvenirs de vacances sont immanquablement liés à cette façon simple, ludique et conviviale de manger. Elles nous ramènent aussi à nos origines les plus lointaines et à nos instincts les plus carnassiers. Les grillades vietnamiennes sont aussi variées que parfumées et surtout elles sont bonnes à se damner, surclassant les plats les plus élaborés.

Grillades de porc pour 4 personnes
(12 tranches de poitrine, 4 côtes échines ou 1kg de travers)

Recette n°1

1 petite botte d'oignons vert (ou cébette)
1 petit piment rouge (facultatif)
3 cuillers à soupe de nuoc mam
poivre
1/2 cuiller à café de sucre

Piler ou mixer les oignons vert, ajouter le reste des ingrédients et y faire mariner la viande (l'idéal étant une nuit entière)

Recette n°2

2 cuiller à café de cinq épice
3 cuillers à soupe de nuoc mam
6 cuillers à soupe de sauce de soja
1/2 cuiller à café de sucre

Mélanger les ingrédients et y faire mariner la viande.

Recette n°3
5 tiges de citronnelle fraiche (ou 4 cuiller à café de citronnelle en poudre)
6 cuillers à soupe de sauce de soja
3 cuillers à soupe de nuoc mam
1/2 cuiller à café de sucre
poivre

Hacher la citronnelle, ajouter le reste des ingrédients et faire mariner.


Grillades de poulet pour 4 personnes
(8 pièces de poulet (haut de cuisse, pilon)

Ingrédients

8 tiges de citronnelle fraîche
2 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à soupe de nuoc mam
sel, poivre

Hacher la citronnelle, ajouter le reste des ingrédients et faire mariner.

Note: bien évidemment il est tout à fait possible de cuire la viande au four pour le poulet et les travers voire même à la poêle pour la poitrine et les côtes de porc. Varier la proportion des différents ingrédients en fonction du goût. La viande doit être un peu plus salée que la normale pour compenser le riz blanc non assaisonné qui l'accompagne traditionnellement.